Livre de recettes

Wok de canard au gingembre et au miel

Plat principal

Préparation : 15 min + 1h de repos
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 2 magrets de canard surgelés Maistres Occitans 6 cuil. à soupe de miel 6 cuil. à soupe de sauce soja 12 cuil. à soupe de vinaigre de riz 8 gingembres frais 2 oignons

Viande de canard confite

Plat principal

Préparation : ~ 2h
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : Quelque soit la viande de canard utilisée (manchons, cuisses, gésiers, cœurs), la confire consiste à cuire les morceaux de viande dans de la graisse de canard.

Velouté de petits pois, compoté d'oignon et magret séché, œuf mollet

Entrée

Préparation : 40 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : - 80g de magret de canard séché Maistres Occitans - 4 œufs bio extra frais - 400g de petits pois frais - 10 feuilles de verveine - ½ oignon - 20cl de bouillon de poule - 40cl de crème fleurette - 70g d'eau - 25g d'huile d'olive extra vierge - 10g de farine

Tourte au confit de canard

Plat principal

Préparation : ~ 1h
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : - 2 pâtes brisées - 400g de pommes de terre - 400g de viande de canard confite - 40cl de crème fraîche - 1 œuf - sel et poivre

Terrine de foie gras de canard

Entrée

Préparation : 55 mn
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru Extra "Spécial Terrine" - 2g de poivre du moulin - 10g de sel fin

Tatin de mangue et escalopes de foie gras de canard poêlé

Entrée

Préparation : 50 min
Difficulté
Pour 5 personne s
Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru frais ou surgelé ou des Escalopes de foie gras de canard du Sud-Ouest Maistres Occitans - 2 mangues - 5 petits disques de feuilletage - 150g de sucre - 8cl de vinaigre de framboise - 1 douzaine de noisettes hachées - Fleur de sel et poivre de Timut

Tartine de gésiers de canard et champignons, salade de saison et vinaigrette à la framboise

Entrée

Préparation : 40 minutes
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : 400 g de Gésiers Canard 600 g de Mélange champignons fôrestiers 2 Champignons paris 1 Oignon 1 Gousse d’ail 1 échalote 1 Pain de Campagne Sel 300 g de pousses de salade Huile d’olive Vinaigre de Framboise

Tartine de foie gras et magret séché accompagné de ses figues

Apéritif

Préparation : 30 minutes
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 2 mini baguettes 200 g de figues fraîches (150 g pour le chutney, 50 g pour les figues rôties) 20 g de miel d’acacia 2 cl de vinaigre de framboise 100 g de foie gras mi-cuit 100 g de magret séché

Tartiflette Quercynoise

Plat principal

Préparation : 45 min
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : - 2 kg de pommes de terre pour gratin - 200 g de gésiers - 150 g de magrets séchés - 6 cabécou - 30 cl de crème fraîche liquide

Tajine aux cuisses de canard confites

Plat principal

Préparation : 45 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 4 cuisses de canard confites 6 carottes 2 oignons 12 abricots secs 100g de raisins secs réhydratés 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à café de 4 épices

Sauce foie gras au Porto

Sauce

Préparation : 10 min
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : - 400g de bloc de foie gras - 10cl de porto - 30cl crème fraîche semi-épaisse - sel, poivre

Salade de grattons de canard

Entrée

Préparation : 20 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 150 de grattons de canard 1 salade 4 œufs 100g de tomates confites 4 tranches de pain 4 fromages Rocamadour 4 cuillères à soupe de vinaigrette

Rôti de magret de canard fourré au foie gras, sauce au Champagne

Plat principal

Préparation : 1h20 min
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : 1 Rôti de magret de canard fourré au foie gras 20g de bloc de foie gras de canard 35cl de Champagne 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif)

Rillettes de canard

Apéritif, Entrée

Préparation : 25 mn
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : - Viande de canard confite - ail - sel - poivre

Profiteroles au Foie Gras et compotée de figues

Apéritif, Entrée

Préparation : 30 +5 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : Pour la pâte à choux : - 125g farine - 100g beurre - 4 oeufs - 1 pincée de sel Pour la garniture : - 300g de bloc de foie gras - 200g de compotée de figues - fleur de sel - poivre concassé

Pot -au-feu de foie gras de canard

Plat principal

Préparation : 1 heure
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 1 foie gras frais (ou congelé) d’environ 500g 1 bâton de citronnelle 4 navets 250g de pommes de terre 250g de carottes 250g de panais 250g de topinambours 250g d’oignons nouveaux 3l de fond de volaille 1 feuille de laurier Fleur de sel et poivre

Poke bowl aux 2 magrets

Plat principal

Préparation : 45 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 200g de magret cru 200g de magret séché 100g de riz noir 100g de quinoa 1 avocat 1 concombre 1 épi de maïs 50g de beurre 20g de moutarde 100ml de jus de passion 100ml d’huile de pépins de raisins 100ml d’huile d’olive 100ml d’huile de tournesol Huile de noisette Fleur de sel Sésame Noix Noisettes

Petits cannelés au foie gras

Apéritif

Préparation : 1h30
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : - 200g de foie gras - 50cl de lait écrémé - 100g de farine - 2 oeufs + 2 jaunes d’oeuf - 50g de beurre - 10cl de vin blanc - sel

Pastillas au confit de canard

Entrée

Préparation : 35 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : - 400g de viande de canard confite Maistres Occitans - 8 feuilles de brick - 1 verre de vin blanc - 2 oignons coupés en julienne - 1 poireau coupé en julienne - Huile d'olive extra vierge - Sel de Guérande - Poivre du moulin.

Muffins aux gésiers de canard confits et aux champignons

Apéritif, Entrée

Préparation : 35 min
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : - 3 oeufs - 200g de farine - 1 sachet de levure - 10 cl de lait - 10 cl d'huile d'olive - 200 de gésiers de canard confits - 200 g de champignons de Paris émincés - ail et persil

Mini tartes tatin au foie gras

Entrée

Préparation : 35 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : - 1 bloc de foie gras de canard - 3 pommes - pâte feuilletée - 15 g de beurre - vinaigre balsamique - huile d'olive - 1 salade - sel et poivre

Magrets de canard à l'orange

Plat principal

Préparation : 15 mn
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : - 4 magrets de canard - 1 orange non traitée - 1/3 à 1/2 litre de jus d’orange - 1 à 2 cuillère à café de fond de veau (en poudre) - quelques morceaux de sucre

Magret de canard et fleur de courgette farcie à la viande de canard confite

Plat principal

Préparation : 3h30 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : - 2 magrets de canard Maistres Occitans - 1 cuisse de canard confite Maistres Occitans - 4 fleurs de courgette - 500g de pomme de terre Agata - 100g de beurre de baratte - 10cl de crème fleurette - 1kg de betterave rouge crue - 120g de gingembre frais - 2 brins de lavande fraîche - 10cl de vinaigre balsamique blanc - 1/2 oignon - 1/2 carotte - Quelques feuilles de coriandre fraîche - Fève tonka - Poivre Assam

Magret de canard en croûte de pain

Plat principal

Préparation : 35 minutes
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 2 magrets de canard Maistres Occitans 500g de pâte à pain 2 figues 2 cuillères à soupe de miel

Magret de canard aux pêches

Plat principal

Préparation : 15 min
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : - 3 magrets de canard du Sud-Ouest - 1 boîte de pêches - 3 c. à café de miel - 3 c. à soupe d’huile - 4 échalottes - persil et ciboulette - sel et poivre du moulin

Macarons au foie gras

Apéritif

Préparation : 1h30 + 5mn
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : Pour les macarons : - 3 blancs d’oeuf bien frais - 30g de sucre en poudre - 175g de sucre glace - 125g de poudre d’amande - colorant marron liquide - 30g de cacao en poudre non sucré - 1/2 cuil. à café de cannelle - 1/2 cuil. à café de 4 épices - 4 tranches de pain d’épice (pas trop sucré) - jus de citron Pour la ganache : - 200g de foie gras de canard mi-cuit, coupé en tranche - chutney de figues - fleur de sel

Le Club sandwich Foie Gras & Magret

Plat principal

Préparation : 10 min
Difficulté
Pour 2 personne s
Ingrédients : -300 g de foie gras mi-cuit ou en conserve -12 fines tranches de magret de canard fumé -1/2 mangue fraîche (en option) - pain de mie brioché - quelques feuilles de salade - fleur de sel - Poivre du moulin - Vinaigrette

Kebab aux aiguillettes de canard

Plat principal

Préparation : 30 minutes
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 500g d’aiguillettes de canard 2 tomates 1 oignon rouge 400g de Mesclun 4 pains à kébab Pour la marinade des aiguillettes : 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à café d’ail en poudre 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de piment doux 1 cuillère à café de thym Pour la sauce : 200g de fromage frais 1 bouquet d’aneth

Hachis parmentier au confit de canard

Plat principal

Préparation : 45 mn
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : - 500g de viande de canard confite - 1,5 kg de pommes de terre - 1 verre de lait - 150g de fromage râpé - 50g de beurre - sel et poivre

Gésiers de canard, poêlé de cèpes et sa persillade

Entrée

Préparation : 45 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 200 g de gésiers confits 200 g de cèpes 2 bottes de persil 2 tranches de pain de mie 2 cl d’huile de tournesol 20 g de beurre 15 g d’ail 150 g de beurre 3 œufs (1 œuf et 2 jaunes)

Foie gras en conserve

Entrée

Préparation : 1j + 1h
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru extra « Spécial conserve » Assaisonnement (pour 1 kilo de foie gras cru) : - 20g de sel - 2g de poivre blanc - 30g de vin ou alcool (Cognac, Armagnac...) - 2g de sucre en poudre

Foie gras de canard mi-cuit au Cognac

Entrée

Préparation : ~1h + 1j
Difficulté
Pour 6 personne s
Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru extra « Spécial conserve » Assaisonnement (pour 1 kilo de foie gras cru.) : - 20g de sel - 2g de poivre blanc - 30g de vin ou alcool (Cognac, Armagnac...) - 2g de sucre en poudre

Foie gras de canard entier et son chutney au melon du Quercy

Entrée

Préparation : 30 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : - 1 foie gras de canard entier 250g Maistres Occitans - 1 melon du Quercy - 20cl de vin blanc doux - 4cl de vinaigre balsamique blanc - 10g de gingembre frais - 15cl de crème fleurette à 35% de mat. Grasse - Quelques feuilles de verveine fraîche - 50g de flocons d'avoine - 50g de noisettes hachées - 1 citron - 1 oeuf - Miel

Escalopes de foie gras poêlées aux figues et Banuyls

Entrée, Plat principal

Préparation : 20 min
Difficulté
Pour 2 personne s
Ingrédients : - 4 escalopes de foie gras cru de 50g - 4 figues fraîches - quelques gros raisins blancs - 7 ou 8 noisettes décortiquées - 1/4 d'oignon - 1/2 carotte - grains de poivre - 1 étoile de badiane - graisse de canard - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe de Banuyls - 1/4 de bouillon cube - sel et poivre

Escalopes de foie gras de canard aux pommes

Entrée, Plat principal

Préparation : 15 min
Difficulté
Pour 2 personne s
Ingrédients : - 2 escalopes de foie gras de canard cru - 400 g de pommes - 1/2 verre de Sauternes

Escalope de foie gras en croûte de noix et raisins

Entrée

Préparation : 20 minutes
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 4 escalopes de foie gras de canard 50 g de noix hachés 50 g de raisin blanc 50 g de raisins muscat 25 g de raisins secs blonds 25 g de raisins bruns 20 cl de vin rouge

Dés de bloc de foie gras de canard aux épices

Apéritif

Préparation : 15 minutes
Difficulté
Pour 8 personne s
Ingrédients : 1 Barquette de bloc de foie gras mi-cuit 230g Piment d’Espelette Poivre noir concassé 4 épices

Cuisse de canard à griller en croûte d’herbe

Plat principal

Préparation : 45 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 4 cuisses de canard à griller 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de chapelure 1 botte de persil haché

Cou farci accompagné de sa salade de betterave – passion

Apéritif

Préparation : 30 minutes
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 200 g de cou farci en conserve 1 betterave rouge et 1 betterave jaune 20 g de moutarde 1 pincée de sel 100 g de jus de passion 100 g d’huile de pépins de raisins 100 g d’huile d’olive 100 g d’huile de tournesol 100 g de noix

Burger Quercynois

Plat principal

Préparation : 30 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : - 4 hachés de canard Maistres Occitans - 1 foie gras frais cru extra Maistres Occitans - 4 pains à burger - 1 oignon rouge - 4 tranches fines de tome de vache - 100g de figues fraîches - 50g de sucre - 10cl de vinaigre balsamique blanc - 40g de vinaigre de framboise - 80g d'eau - Roquette

Burger de canard au foie gras accompagné de son chutney de trompette de la mort

Plat principal

Préparation : 50 minutes
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 4 pains à burger (de votre artisan boulanger) 4 hachés de canard 4 escalopes de foie gras 2 oignons 20 g miel 2 cl vinaigre de framboise 100 g de concentré de tomates 3 c. à soupe de miel liquide 4 c. à soupe de vinaigre de Xérès 10 cl de vin blanc 10 cl de sauce Worcestershire (ou un mélange de sauce soja et jus de citron) Pour les accompagnements : 50 g de miel 50 g de vinaigre de framboise 100 g oignons ciselés 200 g de trompettes de la mort 2 cl de bouillon de poule Deux sucrines De l’huile d’olive Une carotte Une carotte blanche Une carotte violette

Brochette de cœurs de canard

Apéritif

Préparation : 1h20 min
Difficulté
Pour 8 personne s
Ingrédients : 250g de cœurs de canard 2 échalotes 1 botte de persil 3 cuillères à soupe de Porto Sel, poivre

Aumonière de tomate séchée, fromage Rocamadour et magret fumé

Entrée

Préparation : 45 minutes
Difficulté
Pour 10 personne s
Ingrédients : 20 feuilles de brick 10 fromages rocamadour 200g de tomate séchée 160g de magret de canard séché fumé Huile d’olive 20 feuilles de basilic frais

Aiguillettes de Canard sauce foie gras

Plat principal

Préparation : 15 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : - 12 aiguillettes de canard - 100 g de bloc de foie gras - 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Aiguillettes de canard panées aux éclats de noisettes

Plat principal

Préparation : 20 min
Difficulté
Pour 4 personne s
Ingrédients : 500g d’aiguillettes de canard 100g d’éclats de noisettes 100g de chapelure 1 œuf 50g de farine Sel, poivre