Profiteroles au Foie Gras et compotée de figues

Préparation

Pour préparez la pâte à chou :
1/ Faites fondre le beurre dans 120 ml d'eau à feu doux et ajoutez une pincée de sel. Quand le mélange frémit, versez la farine d'un coup. Mélangez constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache de la casserole. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un. Laissez refroidir.
2/ Préchauffez le four th.6 (180°C) et beurrez légèrement une plaque de cuisson.
3/ A l'aide d'une poche à douille ou d'une grande cuillère, déposez  8 tas de pâte d'environ 4 cm de largeur et de hauteur puis enfournez pendant 20 min.
4/ Sortez les petits choux du four et renouvelez l'opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Laissez refroidir.

Les choux peuvent se faire à l’avance et se conserver dans une boîte hermétique, ou encore être congelés

 

Pour le montage :

1/ Juste avant de servir, coupez les petits choux aux 2/3 de la hauteur.
2/ Déposez dans le fond 2 c. à café de compotée de figues.
3/ Découpez des tranches de foie gras de 5 millimètres d'épaisseur environ à l'aide d’un couteau à fine lame (en passant la lame sous l’eau chaude à chaque tranchage), puis déposez-les sur la compote de figues.
4/ Ajoutez une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir concassé puis refermez délicatement avec les petits chapeaux réservés.

Servir avec un vin blanc légèrement moelleux ou fruité.
 

Bon appétit !