Livre des recettes

Trouver une recette pour se faire plaisir en famille, entre amis ou tout simplement pour soi…

Ingrédients
Type de plats
Temps de préparation

Wok de canard au gingembre et au miel

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 15 min + 1h de repos
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : 2 magrets de canard surgelés Maistres Occitans 6 cuil. à soupe de miel 6 cuil. à soupe de sauce soja 12 cuil. à soupe de vinaigre de riz 8 gingembres frais 2 oignons
Cuisse de canard confite

Viande de canard confite

Plat principal
Temps de préparationPréparation : ~ 2h
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : Quelque soit la viande de canard utilisée (manchons, cuisses, gésiers, cœurs), la confire consiste à cuire les morceaux de viande dans de la graisse de canard.

Velouté de petits pois, compoté d'oignon et magret séché, œuf mollet

Entrée
Temps de préparationPréparation : 40 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : - 80g de magret de canard séché Maistres Occitans - 4 œufs bio extra frais - 400g de petits pois frais - 10 feuilles de verveine - ½ oignon - 20cl de bouillon de poule - 40cl de crème fleurette - 70g d'eau - 25g d'huile d'olive extra vierge - 10g de farine
tourte_au_confit_de_canard

Tourte au confit de canard

Plat principal
Temps de préparationPréparation : ~ 1h
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : - 2 pâtes brisées - 400g de pommes de terre - 400g de viande de canard confite - 40cl de crème fraîche - 1 œuf - sel et poivre
Terrine de foie gras de canard

Terrine de foie gras de canard

Entrée
Temps de préparationPréparation : 55 mn
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 6 personne s
Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru Extra "Spécial Terrine" - 2g de poivre du moulin - 10g de sel fin

Tatin de mangue et escalopes de foie gras de canard poêlé

Entrée
Temps de préparationPréparation : 50 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 5 personne s
Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru frais ou surgelé ou des Escalopes de foie gras de canard du Sud-Ouest Maistres Occitans - 2 mangues - 5 petits disques de feuilletage - 150g de sucre - 8cl de vinaigre de framboise - 1 douzaine de noisettes hachées - Fleur de sel et poivre de Timut

Tartine de foie gras et magret séché accompagné de ses figues

Apéritif
Temps de préparationPréparation : 30 minutes
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : 2 mini baguettes 200 g de figues fraîches (150 g pour le chutney, 50 g pour les figues rôties) 20 g de miel d’acacia 2 cl de vinaigre de framboise 100 g de foie gras mi-cuit 100 g de magret séché
tartiflette quercynoise

Tartiflette Quercynoise

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 45 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 6 personne s
Ingrédients : - 2 kg de pommes de terre pour gratin - 200 g de gésiers - 150 g de magrets séchés - 6 cabécou - 30 cl de crème fraîche liquide
Sauce foie gras au Porto

Sauce foie gras au Porto

Sauce
Temps de préparationPréparation : 10 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 6 personne s
Ingrédients : - 400g de bloc de foie gras - 10cl de porto - 30cl crème fraîche semi-épaisse - sel, poivre
Rillettes de canard

Rillettes de canard

Apéritif, Entrée
Temps de préparationPréparation : 25 mn
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : - Viande de canard confite - ail - sel - poivre

Profiteroles au Foie Gras et compotée de figues

Apéritif, Entrée
Temps de préparationPréparation : 30 +5 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : Pour la pâte à choux : - 125g farine - 100g beurre - 4 oeufs - 1 pincée de sel Pour la garniture : - 300g de bloc de foie gras - 200g de compotée de figues - fleur de sel - poivre concassé

Poke bowl aux 2 magrets

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 45 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : 200g de magret cru 200g de magret séché 100g de riz noir 100g de quinoa 1 avocat 1 concombre 1 épi de maïs 50g de beurre 20g de moutarde 100ml de jus de passion 100ml d’huile de pépins de raisins 100ml d’huile d’olive 100ml d’huile de tournesol Huile de noisette Fleur de sel Sésame Noix Noisettes
Petits cannelés au foie gras

Petits cannelés au foie gras

Apéritif
Temps de préparationPréparation : 1h30
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 6 personne s
Ingrédients : - 200g de foie gras - 50cl de lait écrémé - 100g de farine - 2 oeufs + 2 jaunes d’oeuf - 50g de beurre - 10cl de vin blanc - sel

Pastillas au confit de canard

Entrée
Temps de préparationPréparation : 35 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : - 400g de viande de canard confite Maistres Occitans - 8 feuilles de brick - 1 verre de vin blanc - 2 oignons coupés en julienne - 1 poireau coupé en julienne - Huile d'olive extra vierge - Sel de Guérande - Poivre du moulin.
muffins aux gésiers de canard et aux champignons

Muffins aux gésiers de canard confits et aux champignons

Apéritif, Entrée
Temps de préparationPréparation : 35 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 6 personne s
Ingrédients : - 3 oeufs - 200g de farine - 1 sachet de levure - 10 cl de lait - 10 cl d'huile d'olive - 200 de gésiers de canard confits - 200 g de champignons de Paris émincés - ail et persil
Mini tarte tatin au foie gras

Mini tartes tatin au foie gras

Entrée
Temps de préparationPréparation : 35 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : - 1 bloc de foie gras de canard - 3 pommes - pâte feuilletée - 15 g de beurre - vinaigre balsamique - huile d'olive - 1 salade - sel et poivre
magret_de_canard_a_l_orange

Magrets de canard à l'orange

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 15 mn
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 6 personne s
Ingrédients : - 4 magrets de canard - 1 orange non traitée - 1/3 à 1/2 litre de jus d’orange - 1 à 2 cuillère à café de fond de veau (en poudre) - quelques morceaux de sucre

Magret de canard et fleur de courgette farcie à la viande de canard confite

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 3h30 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : - 2 magrets de canard Maistres Occitans - 1 cuisse de canard confite Maistres Occitans - 4 fleurs de courgette - 500g de pomme de terre Agata - 100g de beurre de baratte - 10cl de crème fleurette - 1kg de betterave rouge crue - 120g de gingembre frais - 2 brins de lavande fraîche - 10cl de vinaigre balsamique blanc - 1/2 oignon - 1/2 carotte - Quelques feuilles de coriandre fraîche - Fève tonka - Poivre Assam

Magret de canard en croûte de pain

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 35 minutes
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : 2 magrets de canard Maistres Occitans 500g de pâte à pain 2 figues 2 cuillères à soupe de miel
Magret de canard aux pêches

Magret de canard aux pêches

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 15 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 6 personne s
Ingrédients : - 3 magrets de canard du Sud-Ouest - 1 boîte de pêches - 3 c. à café de miel - 3 c. à soupe d’huile - 4 échalottes - persil et ciboulette - sel et poivre du moulin

Magret de canard au miel, sauce soja aux framboises

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 40 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : 2 magrets de canard surgelés Maistres Occitans 12 nids de nouilles chinoises 10 cl de sauce soja 250 g de framboises 12 navets 50 g de beurre 2 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol 25 g de sucre en poudre Sel et poivre

Macarons au foie gras

Apéritif
Temps de préparationPréparation : 1h30 + 5mn
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : Pour les macarons : - 3 blancs d’oeuf bien frais - 30g de sucre en poudre - 175g de sucre glace - 125g de poudre d’amande - colorant marron liquide - 30g de cacao en poudre non sucré - 1/2 cuil. à café de cannelle - 1/2 cuil. à café de 4 épices - 4 tranches de pain d’épice (pas trop sucré) - jus de citron Pour la ganache : - 200g de foie gras de canard mi-cuit, coupé en tranche - chutney de figues - fleur de sel
Club sandwich au foie gras et au magret fumé

Le Club sandwich Foie Gras & Magret

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 10 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 2 personne s
Ingrédients : -300 g de foie gras mi-cuit ou en conserve -12 fines tranches de magret de canard fumé -1/2 mangue fraîche (en option) - pain de mie brioché - quelques feuilles de salade - fleur de sel - Poivre du moulin - Vinaigrette
Hachis parmentier au confit de canard

Hachis parmentier au confit de canard

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 45 mn
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 6 personne s
Ingrédients : - 500g de viande de canard confite - 1,5 kg de pommes de terre - 1 verre de lait - 150g de fromage râpé - 50g de beurre - sel et poivre

Gésiers de canard, poêlé de cèpes et sa persillade

Entrée
Temps de préparationPréparation : 45 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : 200 g de gésiers confits 200 g de cèpes 2 bottes de persil 2 tranches de pain de mie 2 cl d’huile de tournesol 20 g de beurre 15 g d’ail 150 g de beurre 3 œufs (1 œuf et 2 jaunes)
Foie gras de canard entier en conserve

Foie gras en conserve

Entrée
Temps de préparationPréparation : 1j + 1h
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 6 personne s
Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru extra « Spécial conserve » Assaisonnement (pour 1 kilo de foie gras cru) : - 20g de sel - 2g de poivre blanc - 30g de vin ou alcool (Cognac, Armagnac...) - 2g de sucre en poudre
Foie gras de canard mi-cuit

Foie gras de canard mi-cuit au Cognac

Entrée
Temps de préparationPréparation : ~1h + 1j
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 6 personne s
Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru extra « Spécial conserve » Assaisonnement (pour 1 kilo de foie gras cru.) : - 20g de sel - 2g de poivre blanc - 30g de vin ou alcool (Cognac, Armagnac...) - 2g de sucre en poudre

Foie gras de canard entier et son chutney au melon du Quercy

Entrée
Temps de préparationPréparation : 30 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : - 1 foie gras de canard entier 250g Maistres Occitans - 1 melon du Quercy - 20cl de vin blanc doux - 4cl de vinaigre balsamique blanc - 10g de gingembre frais - 15cl de crème fleurette à 35% de mat. Grasse - Quelques feuilles de verveine fraîche - 50g de flocons d'avoine - 50g de noisettes hachées - 1 citron - 1 oeuf - Miel
Escalopes de foie de canard poêlées aux figues et Banuyls

Escalopes de foie gras poêlées aux figues et Banuyls

Entrée, Plat principal
Temps de préparationPréparation : 20 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 2 personne s
Ingrédients : - 4 escalopes de foie gras cru de 50g - 4 figues fraîches - quelques gros raisins blancs - 7 ou 8 noisettes décortiquées - 1/4 d'oignon - 1/2 carotte - grains de poivre - 1 étoile de badiane - graisse de canard - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe de Banuyls - 1/4 de bouillon cube - sel et poivre
Escalopes de foie de canard aux pommes

Escalopes de foie gras de canard aux pommes

Entrée, Plat principal
Temps de préparationPréparation : 15 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 2 personne s
Ingrédients : - 2 escalopes de foie gras de canard cru - 400 g de pommes - 1/2 verre de Sauternes

Cou farci accompagné de sa salade de betterave – passion

Apéritif
Temps de préparationPréparation : 30 minutes
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : 200 g de cou farci en conserve 1 betterave rouge et 1 betterave jaune 20 g de moutarde 1 pincée de sel 100 g de jus de passion 100 g d’huile de pépins de raisins 100 g d’huile d’olive 100 g d’huile de tournesol 100 g de noix

Burger Quercynois

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 30 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : - 4 hachés de canard Maistres Occitans - 1 foie gras frais cru extra Maistres Occitans - 4 pains à burger - 1 oignon rouge - 4 tranches fines de tome de vache - 100g de figues fraîches - 50g de sucre - 10cl de vinaigre balsamique blanc - 40g de vinaigre de framboise - 80g d'eau - Roquette

Burger de canard au foie gras accompagné de son chutney de trompette de la mort

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 50 minutes
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : 4 pains à burger (de votre artisan boulanger) 4 hachés de canard 4 escalopes de foie gras 2 oignons 20 g miel 2 cl vinaigre de framboise 100 g de concentré de tomates 3 c. à soupe de miel liquide 4 c. à soupe de vinaigre de Xérès 10 cl de vin blanc 10 cl de sauce Worcestershire (ou un mélange de sauce soja et jus de citron) Pour les accompagnements : 50 g de miel 50 g de vinaigre de framboise 100 g oignons ciselés 200 g de trompettes de la mort 2 cl de bouillon de poule Deux sucrines De l’huile d’olive Une carotte Une carotte blanche Une carotte violette
aiguillettes de canard Maistres Occitans au foie gras

Aiguillettes de Canard sauce foie gras

Plat principal
Temps de préparationPréparation : 15 min
Difficulté de la recetteDifficulté
Nombre de personnePour 4 personne s
Ingrédients : - 12 aiguillettes de canard - 100 g de bloc de foie gras - 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse