Tatin de mangue et escalopes de foie gras de canard poêlé
Entrée
Préparation50 min
Difficulté
Pour5 personnes
Ingrédients :
- 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru frais ou surgelé ou des Escalopes de foie gras de canard du Sud-Ouest Maistres Occitans- 2 mangues
- 5 petits disques de feuilletage
- 150g de sucre
- 8cl de vinaigre de framboise
- 1 douzaine de noisettes hachées
- Fleur de sel et poivre de Timut
1/ Éplucher les mangues et les couper en tranches assez fines
2/ Faire un caramel avec le sucre jusqu’à début de coloration. Ajouter le vinaigre de framboise puis 8cl d’eau.
3/ Verser le caramel (en garder un peu pour la décoration) au fond de 5 petits moules, poser les fines tranches de mangue et superposer 1 disque de pâte feuilletée, comme pour une tarte tatin. Faire cuire au four à 160°C 20 à 30 min.
4/ Couper le foie gras en escalopes d’environ 50g (10 escalopes par foie gras) après décongélation préalable si besoin.
5/ Faire chauffer une poêle et, dès qu’elle fume, ajouter les escalopes de foie gras pour les saisir, environ 2 min de chaque côté. Ajouter fleur de sel et poivre de Timut concassé sur le foie gras.
6/ Servir avec la tatin tiède surmontée de quelques noisettes hachées et quelques gouttes du caramel restant.
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