Magrets de canard à l’orange

Préparation :

1/ La veille : Peler à vif une orange et la trancher. Couper les zestes en fines lamelles. Saler les magrets et les ranger dans une terrine. Disposer les zestes et les tranches d’orange sur les magrets et recouvrir de jus d’orange. Laisser mariner toute la nuit.

2/ Le jour même : Egoutter les magrets et les tranches d’orange. Les réserver.
3/ Filtrer la marinade et la mettre à réduire à feu doux avec 1 ou 2 cuillères à café de fond de veau.
4/ Rectifier l’acidité de la sauce en y rajoutant quelques morceaux de sucre, suivant le goût.

5/ Faire cuire les magrets sur le grill.
6/ Décorer le plat ou l’assiette avec les rondelles d’orange et servir nappé de sauce, ou présenté en saucière, à part.

Bonne dégustation !