Tartine de gésiers de canard et champignons, salade de saison et vinaigrette à la framboise

Laver et couper les champignons. Faire chauffer une poêle avec du beurre puis ajouter l’oignon coupé en petit dés. Faire colorer 1 minute puis ajouter les champignons. Assaisonner sel et poivre. Lorsque les champignons donne de l’eau, les égoutter. Dans une Poêle bien chaude faire revenir les gésiers de canard coupés en morceaux et bien imbibés de graisse de canard. Poêler jusqu’à coloration. Assaisonner et ajouter les champignons. Déglacer la poêle avec un peu du vinaigre de framboise. Réduire légèrement. Couper le pain de campagne en tranches épaisses puis les colorer au four 2 à 3 minutes. A la sortie du four, frotter les tranches avec la gousse d’ail. Dans une petit récipient, mettre l’échalote coupée finement, puis ajouter 1/3 de vinaigre de framboise et 2/3 d’huile d’olive. Dans une assiette poser les tranches de pain et recouvrir de la préparation gésiers et champignons. Posez quelques pousses de salade assaisonnées avec la vinaigrette et des belles tranches de champignons Paris.