Foie gras de canard entier et son chutney au melon du Quercy

1/ Peler à vif le melon, le vider puis le couper en petits morceaux réguliers. Dans une casserole faire réduire de trois quart le vin blanc avec le gingembre, ajouter le melon puis laisser compoter à feu doux jusqu'à totale évaporation. Mixer et réserver au frais. 2/Faire infuser les feuilles de verveine dans 5cl de crème fleurette chauffer à environ 60°c, monter au batteur les 10cl restants puis verser la crème infusée sans les feuilles de verveine. Réserver au frais. 3/ Mélanger les flocons d'avoines, les noisettes hachées, le zeste de 1 citron, 2 pincées de fleur de sel, 1 blanc d’œuf et 1 cuillère à soupe de miel. Répartir sur une feuille de papier cuisson et cuire 10 min à 150°c. 4/ Couper 12 cubes d'environ 3cm de cotés dans le bloc de foie gras Maistres Occitans puis dresser. Régalez-vous