Terrine de foie gras de canard

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Terrine de foie gras de canard

Entrée

Temps de préparation Préparation : 45 mn Difficulté de la recette Difficulté Nombre de personne Pour 6 personnes Liste des ingrédients Ingrédients :
- 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru Extra "Spécial Terrine"
- 2g de poivre du moulin
- 10g de sel fin
Terrine de foie gras de canard

Préparation

1/ Eveinez votre foie gras. Préchauffez votre four à 150°C. Salez et poivrez votre foie gras. Disposez-le dans une terrine en le tassant bien. Faites cuire la terrine au bain-marie dans le four (150°C) pendant 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans la terrine : il doit ressortir chaud.
2/ Laissez refroidir la terrine hors du four en prenant soin de mettre une planchette — avec des poids dessus — pour que la terrine soit bien compacte et que le surplus de gras n'envahisse pas les aspérités du foie. Conservez-la hermétiquement au réfrigérateur 2 à 3 jours avant de la déguster.
 

Bon appétit !
 


Le Conseil Maistres Occitans..

Pour éveiner votre foie gras :
1. Laissez votre foie à température ambiante 1h avant de l'éveiner.
2. Séparez les deux lobes et incisez à l’aide d’un couteau pour faire apparaître les veines.
3. Saisissez l’extrémité des veines. Décollez-les en tirant dessus délicatement et en découpant légèrement tout autour.
Déveiner le foie en prenant soin de ne pas l'abîmer. Ne pas chercher à enlever toutes les veines, mais seulement les principales.