Livre des recettes

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Cuisse de canard confite

Plat principal

Temps de préparation Préparation : ~ 2h
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 4 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : Quelque soit la viande de canard utilisée (manchons, cuisses, gésiers, cœurs), la confire consiste à cuire les morceaux de viande dans de la graisse de canard.
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Plat principal

Temps de préparation Préparation : ~ 1h
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 4 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 2 pâtes brisées - 400g de pommes de terre - 400g de viande de canard confite - 40cl de crème fraîche - 1 œuf - sel et poivre
Terrine de foie gras de canard

Entrée

Temps de préparation Préparation : 45 mn
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 6 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru Extra "Spécial Terrine" - 2g de poivre du moulin - 10g de sel fin
tartiflette quercynoise

Plat principal

Temps de préparation Préparation : 45 min
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 6 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 2 kg de pommes de terre pour gratin - 200 g de gésiers - 150 g de magrets séchés - 6 cabécou - 30 cl de crème fraîche liquide
Sauce foie gras au Porto

Sauce

Temps de préparation Préparation : 10 min
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 6 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 400g de bloc de foie gras - 10cl de porto - 30cl crème fraîche semi-épaisse - sel, poivre
Rillettes de canard

Apéritif, Entrée

Temps de préparation Préparation : 25 mn
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 4 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - Viande de canard confite - ail - sel - poivre

Apéritif, Entrée

Temps de préparation Préparation : 30 +5 min
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 4 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : Pour la pâte à choux : - 125g farine - 100g beurre - 4 oeufs - 1 pincée de sel Pour la garniture : - 300g de bloc de foie gras - 200g de compotée de figues - fleur de sel - poivre concassé
Petits cannelés au foie gras

Apéritif

Temps de préparation Préparation : 1h30
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 6 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 200g de foie gras - 50cl de lait écrémé - 100g de farine - 2 oeufs + 2 jaunes d’oeuf - 50g de beurre - 10cl de vin blanc - sel
muffins aux gésiers de canard et aux champignons

Apéritif, Entrée

Temps de préparation Préparation : 35 min
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 6 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 3 oeufs - 200g de farine - 1 sachet de levure - 10 cl de lait - 10 cl d'huile d'olive - 200 de gésiers de canard confits - 200 g de champignons de Paris émincés - ail et persil
Mini tarte tatin au foie gras

Entrée

Temps de préparation Préparation : 35 min
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 4 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 1 bloc de foie gras de canard - 3 pommes - pâte feuilletée - 15 g de beurre - vinaigre balsamique - huile d'olive - 1 salade - sel et poivre
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Plat principal

Temps de préparation Préparation : 15 mn
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 6 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 4 magrets de canard - 1 orange non traitée - 1/3 à 1/2 litre de jus d’orange - 1 à 2 cuillère à café de fond de veau (en poudre) - quelques morceaux de sucre
Magret de canard aux pêches

Plat principal

Temps de préparation Préparation : 15 min
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 6 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 3 magrets de canard du Sud-Ouest - 1 boîte de pêches - 3 c. à café de miel - 3 c. à soupe d’huile - 4 échalottes - persil et ciboulette - sel et poivre du moulin

Apéritif

Temps de préparation Préparation : 1h30 + 5mn
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 4 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : Pour les macarons : - 3 blancs d’oeuf bien frais - 30g de sucre en poudre - 175g de sucre glace - 125g de poudre d’amande - colorant marron liquide - 30g de cacao en poudre non sucré - 1/2 cuil. à café de cannelle - 1/2 cuil. à café de 4 épices - 4 tranches de pain d’épice (pas trop sucré) - jus de citron Pour la ganache : - 200g de foie gras de canard mi-cuit, coupé en tranche - chutney de figues - fleur de sel
Club sandwich au foie gras et au magret fumé

Plat principal

Temps de préparation Préparation : 10 min
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 2 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : -300 g de foie gras mi-cuit ou en conserve -12 fines tranches de magret de canard fumé -1/2 mangue fraîche (en option) - pain de mie brioché - quelques feuilles de salade - fleur de sel - Poivre du moulin - Vinaigrette
Hachis parmentier au confit de canard

Plat principal

Temps de préparation Préparation : 45 mn
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 6 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 500g de viande de canard confite - 1,5 kg de pommes de terre - 1 verre de lait - 150g de fromage râpé - 50g de beurre - sel et poivre
Foie gras de canard entier en conserve

Entrée

Temps de préparation Préparation : 1j + 1h
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 6 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru extra « Spécial conserve » Assaisonnement (pour 1 kilo de foie gras cru) : - 20g de sel - 2g de poivre blanc - 30g de vin ou alcool (Cognac, Armagnac...) - 2g de sucre en poudre
Foie gras de canard mi-cuit

Entrée

Temps de préparation Préparation : ~1h + 1j
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 6 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru extra « Spécial conserve » Assaisonnement (pour 1 kilo de foie gras cru.) : - 20g de sel - 2g de poivre blanc - 30g de vin ou alcool (Cognac, Armagnac...) - 2g de sucre en poudre
Escalopes de foie de canard poêlées aux figues et Banuyls

Entrée, Plat principal

Temps de préparation Préparation : 20 min
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 2 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 4 escalopes de foie gras cru de 50g - 4 figues fraîches - quelques gros raisins blancs - 7 ou 8 noisettes décortiquées - 1/4 d'oignon - 1/2 carotte - grains de poivre - 1 étoile de badiane - graisse de canard - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe de Banuyls - 1/4 de bouillon cube - sel et poivre
Escalopes de foie de canard aux pommes

Entrée, Plat principal

Temps de préparation Préparation : 15 min
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 2 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 2 escalopes de foie gras de canard cru - 400 g de pommes - 1/2 verre de Sauternes
aiguillettes de canard Maistres Occitans au foie gras

Plat principal

Temps de préparation Préparation : 15 min
Difficulté de la recette Difficulté
Nombre de personne Pour 4 personnes
Liste des ingrédients Ingrédients : - 12 aiguillettes de canard - 100 g de bloc de foie gras - 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse