Laver et éplucher les légumes. Faire chauffer le fond de volaille. Cuire chaque légume séparément dans le fond. Réserver les légumes. Ajouter dans le fond le bâton de citronelle et laisser infuser hors du feu 30 min. Mettre le fond infusé à frémir, y ajouter le foie...
Mélanger les épices et les herbes, puis les ajouter sur les aiguillettes de canard. Réserver et laisser mariner 30 minutes au frais. Tailler les tomates et l’oignon en fines lamelles, laver le mesclun. Pour la sauce, hacher l’aneth puis la mélanger au fromage frais. Dans un four à...
Dans un four préchauffé, cuire le rôti 45 minutes à 190°C. Une fois le rôti de magret de canard fourré au foie gras cuit, récupérer 4 cuillères à soupe de jus de cuisson et les faire chauffer dans une casserole. Délayer le bloc de foie gras...
Dans un saladier, mélanger le persil haché, la chapelure et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte. Etaler cette pâte puis la tailler à la forme des cuisses de canard. Sur une plaque, disposer les 4 cuisses de canard, puis placer la croûte d’herbe sur le côté peau. Enfourner...
Préparer la panure : Dans la première assiette, mettre la farine, le sel et le poivre, dans la seconde, mettre l’œuf battu et dans la troisième la chapelure et les éclats de noisettes. Tremper les aiguillettes dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure de noisette....
Egoutter les cuisses de canard et réserver le surplus de graisse de canard. Dans un plat à tajine, faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard et sauter les carottes et les oignons coupés en rondelles. Déglacer avec un verre d’eau, ajouter les cuisses...
Pour la sauce barbecue : Dans une poêle ajouter avec 100 g de concentré de tomates, 3 c. à soupe de miel liquide, 1 oignon émincé, 4 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 10 cl de vin blanc, 10 cl de sauce Worcestershire, réaliser un...
Mettre à mariner le magret de canard cru dans l’huile de noisette avec la fleur de sel et de poivre. Cuire le riz noir dans de l’eau bouillante (35 à 40 minutes) et faire de même pour le quinoa (10 à 15 minutes). Egoutter et réserver. Faire...
1/ Tailler l'oignon rouge en fine tranches, dans une casserole faire chauffer 20g de sucre, le vinaigre de framboise et l'eau puis verser sur les tranches d'oignon puis laisser refroidir à température ambiante. 2/ Dans une casserole, faire compoter les figues avec le vinaigre balsamique blanc...
1/ Centrifuger les betteraves, verser le jus obtenu et le vinaigre balsamique blanc dans une casserole puis faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, ajouter les brins de lavande et le gingembre préalablement épluché et couper en tranches fines, filmer la casserole et laisser infuser...