Préparer la panure : Dans la première assiette, mettre la farine, le sel et le poivre, dans la seconde, mettre l’œuf battu et dans la troisième la chapelure et les éclats de noisettes. Tremper les aiguillettes dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure de noisette....
Egoutter les cuisses de canard et réserver le surplus de graisse de canard. Dans un plat à tajine, faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard et sauter les carottes et les oignons coupés en rondelles. Déglacer avec un verre d’eau, ajouter les cuisses...
Pour la sauce barbecue : Dans une poêle ajouter avec 100 g de concentré de tomates, 3 c. à soupe de miel liquide, 1 oignon émincé, 4 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 10 cl de vin blanc, 10 cl de sauce Worcestershire, réaliser un...
Mettre à mariner le magret de canard cru dans l’huile de noisette avec la fleur de sel et de poivre. Cuire le riz noir dans de l’eau bouillante (35 à 40 minutes) et faire de même pour le quinoa (10 à 15 minutes). Egoutter et réserver. Faire...
1/ Tailler l'oignon rouge en fine tranches, dans une casserole faire chauffer 20g de sucre, le vinaigre de framboise et l'eau puis verser sur les tranches d'oignon puis laisser refroidir à température ambiante. 2/ Dans une casserole, faire compoter les figues avec le vinaigre balsamique blanc...
1/ Centrifuger les betteraves, verser le jus obtenu et le vinaigre balsamique blanc dans une casserole puis faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, ajouter les brins de lavande et le gingembre préalablement épluché et couper en tranches fines, filmer la casserole et laisser infuser...
Dans un premier temps quadrillez la peau vos magrets de canard . Faites chauffer une pôele à feu vif et faire dorer vos magrets de canard en commençant côté peau. Il est important que vos magrets soient bien grillés des deux côtés car cette croute va empêcher le...
Préparation : 1/ Décongelez les magrets de canard en les laissant 8h au réfrigérateur. 2/ Faites chauffer une poêle sans corps gras. Une fois la poêle bien chaude, déposez les magrets côté peau après avoir préalablement entaillé leur peau avec la pointe d'un couteau en réalisant des...
Préparation : 1/ Décongelez les magrets de canard en les laissant 8h au réfrigérateur. 2/ Coupez les oignons en lamelles, les magrets en tranches et le gingembre en petits cubes. 3/ Mettez les magrets, les oignons, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et le gingembre dans un...
Préparation : 1/ Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer dans du beurre et réservez-les au chaud. 2/ Dans la même poêle, faites chauffer ½ verre de Sauternes pendant 1 minute. 3/ Farinez légèrement les escalopes de chaque côté. Faites-les dorer dans une poêle sèche. 4/ Dressez...