Préparation : 1/ Décongelez les magrets de canard en les laissant 8h au réfrigérateur. 2/ Coupez les oignons en lamelles, les magrets en tranches et le gingembre en petits cubes. 3/ Mettez les magrets, les oignons, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et le gingembre dans un...
Préparation : 1/ Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer dans du beurre et réservez-les au chaud. 2/ Dans la même poêle, faites chauffer ½ verre de Sauternes pendant 1 minute. 3/ Farinez légèrement les escalopes de chaque côté. Faites-les dorer dans une poêle sèche. 4/ Dressez...
Préparation : 1/ Faites suer dans la graisse de canard, un quart d’oignon, une demi carotte, quelques grains de poivre et une étoile de badiane. Déglacez avec le vinaigre de vin et le Banyuls et laissez réduire. Ajoutez un quart de bouillon cube, un verre d’eau,...
PRÉPARATION : 1/ Pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans une grande cas serole d’eau salée, puis passez-les au presse purée. Incorporez le beurre et allongez avec le lait. 2/ Réchauffez la viande à la poêle et assaisonnez-la. 3/ Dans un plat à gratin, disposez une couche de...
Préparation : 1/ Couper en triangles 6 tranches de pain de mie puis les toaster. 2/ Assaisonner légèrement les feuilles de salade. 3/ Pour monter le club-sandwich, déposer sur une assiette un premier triangle de pain de mie, puis ajouter sur le dessus quelques feuilles de salade, ensuite une fine tranche...
Préparation : 1/ Quadrillez la peau des magrets et enduisez-les de miel. Faites cuire à la poêle 6 minutes côté peau, puis 4 minutes côté viande. 2/ Dans une autre poêle, disposez les pêches. Salez et poivrez. Parsemez de hachis d’échalotes et de persil. Laissez cuire à...
Préparation : 1/ Peler et faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. 2/ Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 3/ Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les gésiers et les magrets fumés pour les dégraisser. Supprimer l'excédent de graisse puis réserver. 4/ A...
Confire la viande de canard en 3 étapes : 1/ Portez à ébullition la graisse de canard dans un faitout. Prévoir une quantité de graisse suffisante, car celle-ci devra recouvrir complètement votre viande. 2/ Lorsque la graisse bouillonne doucement ajoutez la viande et faites-la cuire à feu...
Préparation : 1/ Pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans une grande casse role d’eau salée. Laissez-les refroidir et couper-les en rondelles. 2/ Faites un fond de pâte brisée. Remplir alternativement de pommes de terre et de viande confite. Couvez de pâte sans ou blier de faire un...
Préparation : 1/ La veille : Peler à vif une orange et la trancher. Couper les zestes en fines lamelles. Saler les magrets et les ranger dans une terrine. Disposer les zestes et les tranches d’orange sur les magrets et recouvrir de jus d’orange. Laisser mariner...