Dans un saladier, mélanger le persil haché, la chapelure et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte. Etaler cette pâte puis la tailler à la forme des cuisses de canard. Sur une plaque, disposer les 4 cuisses de canard, puis placer la croûte d’herbe sur le côté peau. Enfourner...
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les œufs durant 6 minutes. Une fois cuit, les plonger dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Ecaler les œufs puis les réserver. Dans un four préchauffé, faire toaster le pain avec le Rocamadour pendant 5 minutes. Laver la...
Préparer la panure : Dans la première assiette, mettre la farine, le sel et le poivre, dans la seconde, mettre l’œuf battu et dans la troisième la chapelure et les éclats de noisettes. Tremper les aiguillettes dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure de noisette....
Egoutter les cuisses de canard et réserver le surplus de graisse de canard. Dans un plat à tajine, faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard et sauter les carottes et les oignons coupés en rondelles. Déglacer avec un verre d’eau, ajouter les cuisses...
Pocher les escalopes de foie gras dans un mélange de vin rouge et de jus de raisin frémissant durant 4-5 minutes puis les laisser reposer autant de temps. Faire réduire le mélange de vin rouge et jus de raisins de moitié. Mixer afin d’obtenir une sauce...
Pour la compotée de figues, dans une casserole, réaliser un caramel avec du miel d’acacia, ajouter les 150 g de figues coupées en morceaux. Après les avoir caramélisé pendant 3 minutes, déglacer avec un trait de vinaigre de framboise et laisser cuire jusqu’à obtenir le...
Tailler les betteraves crues en julienne : faire de fines lamelles. Préparer la vinaigrette passion en mélangeant la moutarde, le sel, le jus de passion, l’huile de pépins de raisins, l’huile d’olive et l’huile de tournesol, mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir la consistance de la vinaigrette. Assaisonner la...
Mettre à mariner le magret de canard cru dans l’huile de noisette avec la fleur de sel et de poivre. Cuire le riz noir dans de l’eau bouillante (35 à 40 minutes) et faire de même pour le quinoa (10 à 15 minutes). Egoutter et réserver. Faire...
Dans de l’eau bouillante salée, cuire les feuilles de deux bottes de persil 5 minutes, puis refroidir dans un bain d’eau froide avec des glaçons et réserver. Infuser l’ail très finement haché avec le beurre durant 10 minutes, puis verser sur 1 œuf, 2 jaunes d’œufs,...
1/ Tailler l'oignon rouge en fine tranches, dans une casserole faire chauffer 20g de sucre, le vinaigre de framboise et l'eau puis verser sur les tranches d'oignon puis laisser refroidir à température ambiante. 2/ Dans une casserole, faire compoter les figues avec le vinaigre balsamique blanc...