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1/ Éplucher les mangues et les couper en tranches assez fines 2/ Faire un caramel avec le sucre jusqu’à début de coloration. Ajouter le vinaigre de framboise puis 8cl d’eau. 3/ Verser le caramel (en garder un peu pour la décoration) au fond de 5 petits moules,...

1/ Tailler l'oignon rouge en fine tranches, dans une casserole faire chauffer 20g de sucre, le vinaigre de framboise et l'eau puis verser sur les tranches d'oignon puis laisser refroidir à température ambiante. 2/ Dans une casserole, faire compoter les figues avec le vinaigre balsamique blanc...

1/ Peler à vif le melon, le vider puis le couper en petits morceaux réguliers. Dans une casserole faire réduire de trois quart le vin blanc avec le gingembre, ajouter le melon puis laisser compoter à feu doux jusqu'à totale évaporation. Mixer et réserver au...

Préparation : 1/ Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer dans du beurre et réservez-les au chaud. 2/ Dans la même poêle, faites chauffer ½ verre de Sauternes pendant 1 minute. 3/ Farinez légèrement les escalopes de chaque côté. Faites-les dorer dans une poêle sèche. 4/ Dressez...

Préparation : 1/ Faites suer dans la graisse de canard, un quart d’oignon, une demi carotte, quelques grains de poivre et une étoile de badiane. Déglacez avec le vinaigre de vin et le Banyuls et laissez réduire. Ajoutez un quart de bouillon cube, un verre d’eau,...

Préparation : 1/ Sortir le foie gras du réfrigérateur très peu de temps avant de l’éveiner. 2/ Couper de gros morceaux en fonction de la taille des bocaux. 3/ Dans un petit ramequin, mélanger tous les éléments secs entre eux (sel, poivre blanc et sucre). Attention de bien...

Préparation : 1/ Sortir le foie gras du réfrigérateur très peu de temps avant de l’éveiner. Couper de gros morceaux en fonction de la taille des bocaux. 2/ Dans un petit ramequin, mélanger tous les éléments secs entre eux (sel, poivre blanc et sucre). Attention de bien...

Préparation : 1/ Couper en triangles 6 tranches de pain de mie puis les toaster. 2/ Assaisonner légèrement les feuilles de salade. 3/ Pour monter le club-sandwich, déposer sur une assiette un premier triangle de pain de mie, puis ajouter sur le dessus quelques feuilles de salade, ensuite une fine tranche...

Préparation : 1/ Faites sécher le pain d’épices 30 minutes au four à 150°C, puis le mixer. Réserver la poudre ainsi obtenue au sec. 2/ Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao en poudre et les épices. Réservez. 3/ Préchauffez le four à 175°C. 4/ Montez les blancs en neige...

Préparation : 1/ Epluchez et coupez les pommes en tranches. 2/ Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Laissez refroidir. 3/ Beurrez des petits moules à tarte et déposez les pommes au fond. 4/ Découpez ensuite votre pâte feuilletée en fonction de la dimension de vos moules afin de...