Author: Clément Jammes

Quel que soit la viande de canard utilisée (manchons, cuisses, gésiers, cœurs) confire consiste à cuire les morceaux de viande dans de la graisse de canard.   Etape 1 : Porter à ébullition la graisse de canard dans un faitout. En prévoir une quantité suffisante qui devra recouvrir complètement...

Et oui, le canard ne se déguste pas uniquement pour les fêtes de noël mais bien tout au long de l’année ! Nous avons sélectionné pour vous des produits idéals pour vos apéritifs et vos barbecues estivaux. Pour un barbecue réussi : Notre gamme l’Atelier du boucher, des découpes...

Etape 1 : Dans un premier temps, parer votre magret de canard. Pour cela, serrer la chair afin de ne laisser apparaître que l’excédent de graisse sur les côtés et la retirer à l’aide d’un couteau. Enlever ensuite les impuretés qui peuvent se trouver sur la graisse de...

Cette année pour votre plus grand bonheur, nos équipes ont mis au point 3 nouvelles recettes raffinées aux accents du Sud-Ouest : Le foie gras de canard entier au poivre noir du Penja Le bloc de foie gras de canard au poivre du Penja Le poivre noir...