Comment confire la viande de canard

Quel que soit la viande de canard utilisée (manchons, cuisses, gésiers, cœurs) confire consiste à cuire les morceaux de viande dans de la graisse de canard.

 

Etape 1 :

Porter à ébullition la graisse de canard dans un faitout. En prévoir une quantité suffisante qui devra recouvrir complètement votre viande.

En moyenne, comptez 1 kg de graisse pour 1 kg de viande.

 

Etape 2 :

Lorsque la graisse bouillonne doucement ajouter la viande et faites-là cuire à feu doux, environ 2h en prenant soin de remuer de temps à autre.

Couvrir au ¾ le faitout afin que les vapeurs d’eau puissent s’échapper.

 

Etape 3 :

Une fois que votre viande de canard est cuite, sortez-la et égouttez-la.