Foie gras de canard mi-cuit au Cognac

Préparation :

1/ Sortir le foie gras du réfrigérateur très peu de temps avant de l’éveiner.
2/ Couper de gros morceaux en fonction de la taille des bocaux.
3/ Dans un petit ramequin, mélanger tous les éléments secs entre eux (sel, poivre blanc et sucre). Attention de bien avoir calculé les proportions en fonction du poids de votre foie gras.

4/ Assaisonner les morceaux de foie gras sur tous les côtés avec la totalité de l'assaisonnement préparé
5/ Ajouter l’alcool.
6/ Filmer le plat et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.


7/ Le lendemain, laver à l'eau très chaude et savonneuse les bocaux. Bien les rincer, les égoutter et les essuyer.
8/ Remplir les bocaux de foie gras, en le tassant fortement du bout des doigts. Eviter de laisser des poches d'air. Votre foie gras doit arriver à 1 cm du bord du bocal.
9/ Ajouter le restant de la marinade ou s'il n’en reste pas, il y a possibilité d'ajouter un peu d’alcool pur.
10/ Refermer hermétiquement vos bocaux.
11/ Faire stériliser 40 min environ.

A déguster accompagné d'une bonne tranche de pain de campagne grillée.
 

Bon appétit !

 

 

Le Conseil Maistres Occitans..

Pour éveiner votre foie gras :
1. Laissez votre foie à température ambiante 1h avant de l'éveiner.
2. Séparez les deux lobes et incisez à l’aide d’un couteau pour faire apparaître les veines.
3. Saisissez l’extrémité des veines. Décollez-les en tirant dessus délicatement et en découpant légèrement tout autour.
Déveiner le foie en prenant soin de ne pas l'abîmer. Ne pas chercher à enlever toutes les veines, mais seulement les principales.