Escalopes de foie gras poêlées aux figues et Banuyls

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Escalopes de foie gras poêlées aux figues et Banuyls

Entrée

Temps de préparation Préparation : 20 min Difficulté de la recette Difficulté Nombre de personne Pour 2 personnes Liste des ingrédients Ingrédients :
- 4 escalopes de foie gras cru de 50g
- 4 figues fraîches
- quelques gros raisins blancs
- 7 ou 8 noisettes décortiquées
- 1/4 d'oignon
- 1/2 carotte
- grains de poivre
- 1 étoile de badiane
- graisse de canard
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de Banuyls
- 1/4 de bouillon cube
- sel et poivre
Escalopes de foie de canard poêlées aux figues et Banuyls

Préparation :

1/ Faites suer dans la graisse de canard, un quart d’oignon, une demi carotte, quelques grains de poivre et une étoile de badiane. Déglacez avec le vinaigre de vin et le Banyuls et laissez réduire. Ajoutez un quart de bouillon cube, un verre d’eau, et cuire 10 minutes.
2/ Passez le tout au chinois et montez cette sauce avec une noisette de beurre. Salez et poivrez, puis réservez. Dans une poêle, faites rôtir dans une noix de beurre, vos figues entaillées en 4, et les grains de raisins. Poêlez à part, les escalopes de foie gras à feu vif, 30 secondes de chaque côté.
3/ Disposez vos escalopes de foie gras dans les assiettes, ajoutez la sauce les figues et le raisin.
4/ Parsemez de noisettes concassées.
 

Bon appétit !